糖庵の物語

当店は創業当時より続く「手焼きカステラ」の専門店です。

手焼き職人の技『職人手焼き単窯製法』

糖庵のカステラ造りを身につけるには、熟練の職人より手ほどきを受けながら技を継承していきます。

その為一人で焼けるまでには長い期間を要します。

厳選されたこだわりの素材を、糖庵独自の配合で混ぜ合わせます。生地を流し込んだ時のへらを使う「泡きり」が焼きあがりの善し悪しを左右します。手焼きにこだわりをもつ糖庵の職人は、一つの窯をひとりの職人が焼き上げまで責任を持ち、焼き上がりの瞬間まで窯の前を離れません。その日の気温や湿度に応じて火加減を調節し、窯の中のカステラに全神経を集中しながら焼いていきます。焼き上げ後は一晩じっくり寝かせることで、よりしっとりとした長崎カステラ特有の食感が生まれます。

職人技により丁寧に焼き上げた糖庵のカステラを本場長崎より自信を持ってお届します。