ながさきの
おくりもの

糖庵

契約農家のカステラ専用卵
「太陽卵」をふんだんに使用した
極上の職人手焼きカステラ、
それが糖庵オリジナルです。
ふんわり、しっとりとした食感と
濃厚な味わい、そして、生地づくりから
焼き上げまでを一人の職人が仕上げます。
ひとつひとつのカステラに込められた愛情は、
長崎歴代のカステラ職人の技と心です。
本場の味をお楽しみください。

長崎カステラ
伝統と技

あの有名ホテルでも絶賛されているカステラ専用卵「太陽卵」
長崎・雲仙島原にある長崎カステラ糖庵こだわりの鶏小屋。卵を産む鶏のえさから最適な環境をつくり良質の卵をつくっています。それはカステラの風味にしても色にしても、とても大切な恵みだからです。

食感だけでなくしっとり感をつくる底ザラメ糖
しっとりとした安堵感そこに個性的なザラメ糖が食感を促し糖庵の風味を演出します。砂糖は、甘さを引き出すだけでなく、味全体の調和を持続させる役割もあるので職人の技と心眼が光ります。ザラメ糖は、しばらく寝かせることにより溶けこみさらにしっとりとなっていきます。

創業者が日本全国数年も捜し歩きやっとたどり着いた琥珀色の麦芽水飴。そのこだわりはさつまいもを麦芽で糖化させた絶品でした。この麦芽水飴を適量まぜ合わせることにより水分をだき込み独特のしっとり感に生まれ変わります。